熱水較好 。具體操作方法如下：
【燒魚頭豆腐湯用熱水還是冷水好】把魚頭洗凈，切開兩半 。鍋內放油燒熱，魚頭放入鍋內煎 ， 連同姜片一起下鍋煎至兩面微黃即可 。湯鍋內加入足夠的水量煮開，然后把煎好的魚頭放入鍋內 。蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，把嫩豆腐切成小塊，香菜、小蔥洗凈切成段 。湯煮15分鐘后加入豆腐再煮5分鐘 ， 然后加入香菜和蔥段 。最后加入適量的鹽、香油調味即可 。
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