1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌 ， 去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀 ， 斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊 。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可 。武火熬魚，才能出白色奶湯 。泡青菜后下 ， 煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差 。
3、原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包 ， 花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根 ， 料酒 ， 骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè) ， 淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙 。
4、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后 ， 用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片 。
5、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味 。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段 。
【酸菜魚怎么做比較嫩】6、把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒 ， 往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成 。
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