1、發(fā)酵種：高筋粉100克、鹽2克、干酵母1克、水68毫升 。主面團：高筋粉100克、黑麥粉25克、白砂糖6克、鹽2.5克、黃油6克、發(fā)酵種25克、干酵母2克、水78毫升、核桃18克、葡萄干18克 。
2、將輔料中的材料倒入碗中，攪拌均勻 。放置在28-30度處發(fā)酵1-3小時 。
3、面團漲發(fā)，取出滾圓，包入保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜 。
4、取25克酵種，將除黃油核桃葡萄干外的面團料一起倒入面包桶中，用和面程序攪拌13分鐘 。加入黃油 ， 和面程序攪拌30分鐘，能拉出薄膜 。
5、加入核桃葡萄干 ， 揉勻 。
【核桃葡萄干面包怎么做】6、放入大碗，28-30度，發(fā)酵60分鐘 。面團長大，分割成3等分，滾圓 ， 松弛15分鐘，按扁 。
7、折三折 。旋轉(zhuǎn)180度 ， 再折三折 。對折，捏緊接口 。搓成棒形 。
8、放入烤盤，35度，發(fā)酵50分鐘 。在表面斜向，劃兩道刀口 。表面噴水，放入烤箱，中層，上下火220度，烤15分鐘左右 ， 表面金黃，出爐 。
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