【苦瓜釀肉末的做法】1、將苦瓜切去兩頂端，切成.. 4厘米長的段共 24 段 ， 去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里 ， 逐段套在左手食指上 ， 用右手攥干水，盛入大碗中 ， 將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右，水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙 。
2、將豬肉洗凈剁成泥，水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉.. 25克、精鹽 ， 一起調勻成餡子 ， 塞入每段苦瓜筒內 。兩端用濕淀粉50克封口 。
3、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱 ， 下蒜瓣炸一下?lián)瞥?。將苦瓜下鍋、輕推手勺 ， 待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出 ， 逐段豎放大碗內，蒜瓣撒在上面 ， 加醬油入籠蒸熟 。
4、炒鍋置旺火，放入熟豬油50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精 ， 用濕淀粉.. 25克勾芡成汁 。把苦瓜翻扣在大瓷盤中 ， 汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成 。
