1、食材：主要原料有鮮雞翅6對，熟瘦火腿25克，鮮筍肉60克 。調(diào)料：精鹽3茶匙，香油1.5茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，料酒、濕淀粉各0.5湯匙，清湯3湯匙，熟豬油1湯匙 。
2、將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條 。
3、炒鍋內(nèi)放入沸水、精鹽 ， 下筍條焯約1分鐘，取出用潔凈毛巾吸干水分 。
4、將毛湯燒至微沸 ， 放入雞翅后，端離火口 ， 約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，將翅膊上節(jié)邊緣切齊，在翅的兩個關(guān)節(jié)處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3 段 。將上節(jié)和下節(jié)豎立砧板上 ， 用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒 。用火腿和筍各1條穿入翅筒內(nèi)，排在碗中（先排下節(jié)后排上節(jié) ， 最后排翅尖），加清湯 2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上 。
【扒穿雞翅】5、用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡加麻油和豬油推勻 ， 淋在雞翅上 。
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