【山藥削皮后有淡紫色是怎么回事】山藥削皮后有淡紫色是由于發(fā)生酶的褐變導(dǎo)致顏色變紫，褐變的發(fā)生主要有三個(gè)條件：多酚勒物質(zhì)、多酚氧化酶和氧 。山藥分布于安徽淮河以南、江蘇、廣東中山牛頭山等地 。朝鮮、日本也有分布 。塊莖為常用中藥淮山藥，有強(qiáng)壯、祛痰的功效，又能食用 。
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