一，原料為小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質(zhì)的紅薯等 。
二，制作麥芽糖的主要方法是：
1、選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥或大麥、玉米或糯米、無霉爛變質(zhì)的紅薯作原料 。
2、小麥與其它原料的比例為1比10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉米或糯米以及紅薯等 。
3、玉米需粉碎成小米大??，红薯粉碎成豆渣?。
4、將小麥?；虼篼溋Ｏ磧?，放入林桶或瓦缸內(nèi)加水浸泡 。
5、將麥粒浸24小時后撈起，放入籮筐置于院子中 ， 每天用溫水淋芽1到2次，水溫不要超過3度 。
6、經(jīng)過3到4天后，待麥芽長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好 。
7、將玉米碎?；蚺疵紫磧簦谒薪?至6小時 。
8、待玉米碎?；蚺疵孜蛎浐螅瑩破馂r干，置于飯甑或蒸籠內(nèi) 。
9、以100度蒸至無硬心時，取出鋪攤于竹席上 ， 晾涼至40到50 。
【麥芽糖的原料是什么怎么熬制】10、拌入切碎的麥芽，經(jīng)發(fā)酵5至6小時，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口 。
11、置于壓榨機上 ， 擠出汁液，即為麥芽糖 。
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