1、切土豆絲要規(guī)格整齊 。長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀 。
2、土豆絲切好以 。要將其放入清水中浸洗兩三遍 ， 直到把表面淀粉質(zhì)洗凈，洗白為止，這是關(guān)鍵竅門 。土豆絲越洗越白，并溶解了變色物質(zhì) ， 炒時不但白嫩，而且香脆 。如果不洗干凈，炒出來的土豆絲很粘，口感不脆，顏色也不白嫩 。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失，這樣就得不償失了 。除了浸泡外，還可以用水焯，但一定要水開了再放土豆絲，半分鐘左右迅速撈出沖涼水 。
3、炒土豆絲的第二大關(guān)鍵是大火快炒 ?；鹦×巳菀渍冲?nbsp;， 而且導致土豆絲不脆 ?；鹨?，油要熱，最好是急火，翻炒快而勻，及時出鍋 。急速煽炒至白色，并邊淋水，邊加鹽 ， 醋調(diào)味品等 。淋水也是關(guān)鍵，它是防止把土豆絲炒干 ， 炒老，炒軟的重要措施 。
4、要讓炒出的土豆絲口感更脆爽 ?？梢苑湃脒m量的醋 。放醋的最佳時機是土豆絲沒有完全熟透的時候 ， 然后繼續(xù)翻炒一會兒，熟透即可吃了 。記住，一定要沒熟的時候就放醋，不然不脆了 。
【炒土豆絲的技巧是什么】5、炒土豆絲時還可以放少許白糖 。因為白糖可以提鮮 。放糖的最佳時機也是出鍋前 ， 而且不要加太多 ， 否則菜會發(fā)甜 。
