臀肉，肌肉纖維較粗大,脂肪含量低，適合切片后爆炒 。
爆炒牛肉做法如下：
材料：牛肉250克、洋蔥半個、青椒1個、黃酒半勺、梨半只、醬油半勺、鹽半勺、糖半勺、醋4滴 。
【牛肉哪個部位適合爆炒】步驟：
1、梨和牛肉事先切片 。
2、燒熱炒鍋，倒入植物油 ， 油溫8成熱時，放入牛肉爆炒，爆炒的同時放酒、醬油、小半勺鹽 ， 牛肉爆炒約1分鐘后取出放碗中備用 。
3、炒青椒和洋蔥，快熟時放入盛出的牛肉，加入梨片翻炒 。
4、放入剩下的鹽和糖、醋翻炒10秒左右即可 。
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