腌制蝦仁的技巧

1、蝦仁淹制方法:蝦仁剝好后，先別急著加料，而是要先冰鎮(zhèn)1-2個小時（冰鎮(zhèn)可以使蝦仁吃起來口感更爽脆）。冰鎮(zhèn)后，將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內(nèi)，放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發(fā)3個小時。
2、低溫存放:蝦仁腌好后一定要餳發(fā)一段時間效果才好。平時，大家都存放在0-5℃的保鮮箱內(nèi)，而我將溫度調(diào)到了零下3-0℃ 。在低溫狀態(tài)下存放30分鐘，蝦仁的肉質(zhì)被收緊，就如同制作“白切雞”一樣，口感變得更加爽脆。
【腌制蝦仁的技巧】3、用冰塊覆蓋可以使蝦仁的色澤更白，肉質(zhì)更爽脆。取出蝦仁后沖水，時間也在3-4個小時。沖水時，水溫最好控制在10℃以下，否則長時間沖水容易將肉松散。

腌制蝦仁的技巧

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