【紅曲米的功效和做法】紅曲是曲霉科真菌紫色紅色曲霉 。富含酒香，不僅是釀酒的好原料 ， 也是良好的調(diào)味品及色素 。同時(shí)它又具有和胃、健脾、消食、祛腫的功效 。
材料：優(yōu)質(zhì)大米、酒曲 。
步驟：
蒸米將優(yōu)質(zhì)大米洗干凈，用清水浸泡60分鐘左右，過(guò)濾甩干 。將大米移入蒸籠中，用旺火燒至見(jiàn)有大量蒸汽時(shí) ， 停止加火出籠 。將米倒入木桶中入少許涼水，并不停地上下翻攪，使其冷卻，待溫度降至20℃左右時(shí) ， 復(fù)入蒸籠用大火蒸，蒸至冒濃汽后，再蒸20分鐘左右，然后停火讓其自然冷卻 。發(fā)酵將熟料倒入潔凈木桶內(nèi)，稍翻攪 。當(dāng)溫度降至55到58℃時(shí)，將磨成粉狀的酒曲撒入熟料中，攪拌均勻置于潔凈的篾竹上 ， 上覆清潔白布，周圍用棉絮緊裹，保溫55℃左右進(jìn)行發(fā)酵 。24小進(jìn)后，當(dāng)物料升溫至60℃時(shí)，將發(fā)酵料置于潔凈水泥或瓷板上，用鐵鏟翻動(dòng)，使之降溫 。散溫后，再次堆積 。加蓋麻袋，繼續(xù)發(fā)酵 。將發(fā)酵好的物料轉(zhuǎn)置通風(fēng)處攤開(kāi) ， 自然晾干，再入烘房干燥成粒狀，即為成品 。
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