【怎樣炸菜角皮酥脆】1、開水燙面發(fā)軟，加冷水是為了讓面更筋道，做出來的菜角更有嚼頭
2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高溫更快的穿透菜角 ， 使餡料既避免了水份，又保持了鮮嫩可口 。水蒸氣蒸發(fā)后，經(jīng)小火的煎制外皮焦黃酥脆，那叫一個外焦里嫩啊 。
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