原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮 。
調(diào)料：姜、鹽、蛋清、甜面醬、料酒、白糖、淀粉 。
1、將豬肉切絲，放入碗內(nèi)，加料酒，鹽，蛋清，淀粉抓勻上漿 。其中鹽一定要少放，因?yàn)樘鹈驷u中已經(jīng)有足夠的咸味；
【請(qǐng)問京醬肉絲怎么做】2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底；
3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個(gè)小碗內(nèi)，加少量清水，泡成蔥姜水；
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時(shí)撈出，瀝油；
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒，放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒；
6、待白糖全部溶化 ， 且醬汁開始變粘時(shí) ， 放入肉絲 ， 不斷翻炒；
7、使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時(shí)拌勻即可 ， 或者卷著豆腐皮吃 。
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