1、小麥、黃油、蛋黃,配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等,做法與蘇式月餅有很多共通之處 。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油,現(xiàn)在多用的黃油,就除去了熬豬油的麻煩,并且增強(qiáng)了口感 。
2、做油皮，準(zhǔn)備中筋面粉150克，豬油20克 ， 開(kāi)水70克和面揉成面皮 。
3、做油心，準(zhǔn)備低筋面粉100克 ， 豬油50克，揉質(zhì)微白使其完全融合，將揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜，靜制10分鐘 。在生鴨蛋黃上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分鐘 。準(zhǔn)備熟面粉50克，豆沙120克 ， 搓揉成長(zhǎng)條 ， 切小塊備用 。
【蛋黃酥配方，這樣做最好吃】4、將肉松和鴨蛋黃包入豆沙中，搓成圓球狀 。
5、將靜置好的油皮搓成揪成劑子，油心切成劑子 。將油皮搟平，包入油心，然后搟成長(zhǎng)片狀卷起來(lái)，再搟一遍，蓋保鮮膜，靜置5—6分鐘 。搟平面團(tuán)，將準(zhǔn)備好的餡心包入收口成圓形，放入烤盤(pán)中 。
6、加上蛋黃液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃預(yù)熱5分鐘的烤箱，上下火200℃，烤制25分鐘即可
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