【為什么醋能軟化雞骨】原因：醋中含有醋酸，有脫鈣的作用，骨頭是由有機物和無機物組成的，有機物主要是蛋白質(zhì)，使骨具有一定的韌度 ， 而無機物主要是鈣質(zhì)和磷質(zhì)使骨具有一定的硬度 。而醋能把雞骨變軟，是因醋中含有醋酸，與雞骨頭中的鈣質(zhì)主要是碳酸鈣發(fā)生化學反應，使碳酸鈣溶解 ， 生成醋酸鈣和二氧化碳、水，促使骨頭變軟 。
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