食材準(zhǔn)備：主料：精排 ， 小排等 。
配料：姜片、香菇、豆腐、番茄、黑木耳等 。
制作步驟
1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍、第三遍淘米水放入蒸米箱蒸制 。
2、排骨剁成均勻的小塊 。
3、撈出排骨，用清水沖干凈，把豆腐（切成小塊約排骨的一半大，過一下油）、香菇、黑木耳放進(jìn)鍋里，按比例添加 。
4、蓋好鍋蓋，壓制上氣時(shí)計(jì)時(shí)12—15分鐘后，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開鍋了 。
5、將壓制后的排骨倒入砂鍋 ， 開始收汁兩分鐘（注意，收汁很關(guān)鍵，味就在收汁上，收汁時(shí)要根據(jù)客戶的需要發(fā)適量的辣椒和菜椒 ， 再放入番茄） 。
【排骨米飯如何做】6、收汁結(jié)束后 ， 用鍋夾夾到底盤上，注意十分沸騰狀態(tài)，小心燙傷 。
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