1、煮雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂，蛋白溢出的現(xiàn)象，這是由于突然加熱，蛋殼內(nèi)迅速膨脹的空氣不能透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時(shí)空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂 。
2、雞蛋要放在冷水中逐漸加熱煮熟 。
【立夏蛋怎么煮蛋殼硬】3、在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速破裂處的凝結(jié)作用，并可以封閉裂縫 。
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