牛肉中白色的硬硬的是牛板筋 ， 牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省 。
【牛肉中白色的硬硬的是什么】牛板筋主要為蛋白質(zhì)（膠原蛋白），所以牛板筋的營養(yǎng)價值并不是很豐富 。其實牛板筋主要不是體現(xiàn)在它的營養(yǎng)上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛 。
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