1、材料：五花肉
2、備大盆，準備腌制工作；
【客家腌制臘肉配方】3、碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；
4、放糖 ， 往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5、酒里泡的是小茴、八角、川椒 。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；
6、上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；
7、將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子 ， 用一盆溫水講肉過濾一下；
8、懸掛至晾干水分，以不滴水為宜；
9、五花肉大約曬小時左右無水分后，便可調(diào)老抽生抽對肉進行上色 ， 喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然后再加點五香粉；
10、接下來就是風(fēng)干日曬的過程圖了第天：剛掛起來是還在滴醬油 ， 下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干......
11、一周后，看到變化沒？已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...
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