1、將茂公魚殺好洗凈，剁下頭尾 ， 片成魚片 ， 并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。
2、燒開一小鍋水 ， 將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中撒一點鹽，備用 。
【茂公魚怎么做最好吃】3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油 ， 油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香 ， 加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火 ， 翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量 ， 繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水 ， 同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散 ， 3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。這樣香噴噴的水煮魚就好了 。
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