1、原料：梅肉(前腿肉)2公斤，糖500克 ， 鹽100克 ， 高梁酒200克，紅蔥頭100克，陳皮50克，醬油100克，甜面醬100克 ， 雞蛋2顆，麥芽糖250克 。
【廣東叉燒肉的做法】2、制作方法：梅肉切成大片條狀 。
3、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬 。腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分 。
4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘 。
5、烤制表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解) 。
6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁 ， 等至蜜汁稍乾即可 。
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