1、準(zhǔn)備材料：雞蛋若干、配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲、米飯、蔥、姜 。
2、將雞蛋打散 。注意：蛋和飯的比例 ， 一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時(shí)候要順著一個(gè)方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會(huì)黃黃白白 。蛋液里可以少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如果口味清淡的，不放也沒關(guān)系，因?yàn)榈袄锉緛砭蛶б稽c(diǎn)點(diǎn)咸味 。
3、米飯 。有些人認(rèn)為炒蛋炒飯要用隔夜飯 ， 也有名廚說要用新鮮的飯 。其實(shí)，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不干不濕，軟硬適中” 。如果是新鮮米飯 ， 要事先盛出要用的 ， 讓它散散熱氣，讓表面水分收干 ， 以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全干得發(fā)硬的，炒出來同樣影響口感 。
4、炒蛋 。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋 。要炒得勻、蛋塊散而嫩 。
5、配料 。單單是蛋和飯未免太單調(diào)，可以視各人口味，準(zhǔn)備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料 。注意，都切成小?。?事先用油快速煸炒后，瀝油待用 。
6、鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯 ， 炒散炒勻 。注意，這個(gè)時(shí)候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差 。
【做的好吃的蛋炒飯】7、飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調(diào)味 。再翻炒幾下，就可以出鍋了 。
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