【日本醬油和國產醬油有什么區別】兩國醬油的發酵工藝是不一樣的，中國是用曲發酵，日本是用霉菌發酵 。因為日本的特殊氣候和在江戶時代的人工選擇性的培養，黃曲霉失去了合成黃曲霉毒素的相關基因片段，同時細胞核增加到了10個，突變成了新的霉菌，一個細胞核喪失活性還有其他細胞核代替，這代表發酵程度快了幾十倍甚至上百倍，保鮮程度也高了不少，但因為這種霉不耐高溫所以日本醬油和味噌不能久煮 。
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