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淮揚菜最有名的30道菜

生活經驗知識分享

1、臭豆腐燒昂刺魚——以昂刺魚、臭豆腐等為原料 。其肉質鮮嫩，沒有什么骨頭，很適合小朋友吃，燉湯紅燒俱佳 。
2、開洋蒲菜——主要原料為蒲菜的根莖 ， 此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，做成菜肴 ， 味鮮爽口，營養豐富 。
3、香菇油菜——是用香菇、油菜制作的江蘇地區特色傳統名菜，屬于淮揚菜系 。口味清淡 ， 營養豐富 。
4、冰糖扒蹄——用帶皮豬蹄膀肉，經文火蒸爛，以冰糖和其他調料制成，其色似紅燒肉，吃起來油而不膩，甜中帶咸 。
5、鹽水蝦——以鮮蝦為主要食材，口味屬于咸鮮，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點，深受廣大食客們的歡迎 。
6、松子魚米——具有滋陰潤肺，美容抗衰 ， 延年益壽等功能 。做法也很簡單，喜歡這個口味的朋友千萬不要錯過這一美食 。
7、大煮干絲——原料為豆腐干、雞脯絲、火腿、蝦仁等，佐以不同季節的時蔬，吃起來清爽鮮美 ， 百食不厭 。
8、大燒馬鞍橋——成菜色澤醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風味雋永 ， 同時具備補虛養身、補陽調理等功效 ， 深受許多人喜愛 。
【淮揚菜最有名的30道菜】9、醋熘鱖魚——以鱖魚和韭黃為主食材而制成的，成品魚味香而酥脆，鹵汁甜酸適口，澆上沸鹵汁時 ， 即開胃又下飯 。
10、揚州炒飯——主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，選料嚴謹、制作精細究，而且注重配色，外觀顆粒分明、色彩飽滿，香糯可口 。
好聽的淮揚菜推薦 淮揚燙干絲
這道菜是揚州的一道傳統小菜，從外形上來看色澤十分的誘人，口感吃起來也是軟嫩無比 。燙干絲多和其它菜品搭配著一起吃，作為一道小菜 ， 既可以配茶也可以配酒，算得上是當地的飲食特色了 。
蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，主要原材料是用豬肉和蟹肉做成 ， 然后把它們剁細 ， 弄成一個又大又圓的球形，因此成為獅子頭，獅子頭具有口感松軟，肥而不膩，營養豐富的特點，而且獅子頭還有紅燒，清蒸等做法 。
軟兜長魚
它出自江蘇揚州，是一道很有特色的傳統名菜 。這道菜之所以叫軟兜長魚主要跟它的烹飪方式有關，做的時候需要把長魚放在軟兜里用開水燙熟 ， 這個步驟非常重要
紅燒獅子頭
是用豬前腿肉、荸薺等食材打成碎末后，加入調味料做成圓形的大丸子，經過燒制而成，最后配上青菜，撒蔥花即可 。紅燒獅子頭的顏色是醬紅色，非常誘人 。紅燒獅子頭的口感：香咸軟糯可口，很好吃 。
清燉元魚
清燉元魚是一道非常有名的淮揚菜 ， 而且非常滋補，尤其適合女性朋友食用 。這道菜的主要食材是元魚，先把元魚剁頭放血清理好，然后沸水焯燙，再把元魚的內臟和四爪去掉，清洗后剁塊 。然后大火把元魚和豬肉進行翻炒，放入調料再進行1個半小時煨燉 ， 放入紹酒即可 。
大煮干絲
是選用淮揚豆腐干，雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面等食材 ， 將淮揚豆腐干和雞胸肉切成細絲，加入雞胸肉，金華火腿，蝦肉，冬筍，豌豆面，高湯和調味料燉煮而成 。大煮干絲的口感：鮮香可口 ， 軟嫩非常好吃 。
松鼠鱖魚
這道菜采用的食材是鯉魚 ， 在魚肉上刻出花紋，再進行腌制，糊上蛋糊，再放入油鍋炸熟，最后澆上糖醋鹵汁，外形看起來像松鼠，口感吃起來外脆里嫩，酸甜可口，深受大眾喜愛！
三套鴨
是用當地產的活家鴨、活野鴨、活菜鴿等食材經過處理后洗凈去骨，放入沸水略燙 ， 再將鴿子放入野鴨肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后將野鴨子塞入家鴨肚子里，加入紹酒，蔥姜，清水經過燉煮而成 。
平橋豆腐
是一道非常有名的淮揚菜，是江蘇本地人特別喜歡吃的一道名菜 。做平橋豆腐一定要選用內酯豆腐，這樣做出來的口感更好吃 。再加上雞肉，香菇，香菜，鯽魚這些食材燉煮而成 。
水晶肴肉
是將豬蹄加上粗鹽，蔥結 ，姜片，紹酒,八角，桂皮等食材經過鹵煮后撈出，放入冰箱里冷藏后 ， 切成薄片裝盤就可以食用 。水晶肴肉的外觀晶瑩剔透，非常好看，口感：香咸可口，軟嫩Q彈，非常好吃 。
砂鍋野雞
很多江蘇人都喜歡用砂鍋野雞做下酒的配菜，是朋友小聚時必點的一道美味 。喝上一口小酒，再吃上一口野雞肉，真的是非常愜意 。
梁溪脆鱔
是江蘇無錫當地人愛吃的名菜 。梁溪脆鱔是選用大鱔魚處理后洗凈，切成小段，加入調味料經過燉煮，去骨，然后加入調味料，放入油鍋里炸至金黃后，然后在復炸裝盤即可 。梁溪脆鱔的口感：脆軟可口，香咸開胃非常好吃 。
白袍蝦仁
是選用蝦仁，加入調味料經過腌制后，放入鍋里炒至而成 。白袍蝦仁顏色透亮好看，口感：鮮香脆嫩，非常入味好吃 。
文思豆腐
是將豆腐、冬筍、雞胸肉、火腿、香菇等食材切成細絲，加入清湯燉煮而成 。文思豆腐是非常講究刀工的名菜，經過廚師能將豆腐切成細絲 ， 非常有特色 。

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