提到排骨做出來(lái)的美食相信很多朋友都會(huì)流口水，真的是非常美味可口，不管是大人還小孩都比較喜歡吃排骨，最重要的是排骨含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是成長(zhǎng)中的孩子應(yīng)該經(jīng)常吃，可以補(bǔ)充大量的鈣 。那么現(xiàn)在排骨怎么做好吃呢？下面小編來(lái)分享排骨的家常做法大全，來(lái)看看哪種排骨做法是你最喜歡的 。
排骨最經(jīng)典的12種做法 第1種：玉米排骨湯
1、排骨用清水洗干凈 。冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火焯水5分鐘 。撈出用溫水洗掉浮沫 。
2、把排骨倒入砂鍋中，放入姜片、蔥片，熱水沒(méi)過(guò)排骨，然后開(kāi)大火燒開(kāi) 。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
3、40分鐘后打開(kāi)蓋子，排骨湯已經(jīng)變成奶白色了 。這時(shí)候加一些胡蘿卜、玉米，蓋上蓋子再燉15分鐘 。
4、出鍋前加食鹽調(diào)味，不需要放其他調(diào)味料 。玉米排骨湯營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合老人和孩子，過(guò)年做上一鍋排骨湯，暖胃又暖心！
第2種：粉蒸排骨
用料：排骨500克，大米100克 。腐乳汁1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個(gè)，花椒適量 。
做法：
1、排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘 。
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后攪拌均勻，一旁腌制
3、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽4、將事先淘好并晾干的大米放入無(wú)油無(wú)水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火 。
5、將大米連同八角等一起放入料理機(jī)中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎 。
6、高壓鍋30分鐘，蒸好后拿出即可 。
第3種：土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克
輔料：花椒這量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜壹小塊，老抽1勺，鹽2勺 。
做法：
1. 用老抽腌排骨 。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜 。
2. 土豆切塊（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小 。太小會(huì)爛成泥 。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香 。其過(guò)程很嗆人，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開(kāi)起來(lái) 。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒壹起下，沒(méi)有那么嗆了就 。
4、爆香壹下就把腌得得排骨下鍋了 。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒 。這洋之后肉不會(huì)老 。
5、然后加水蓋過(guò)排骨壹倍半（等會(huì)燉壹段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好 。
6、待水開(kāi)了之后，撈去浮沫 。轉(zhuǎn)中火 。下這量的醬油膏或生抽 。燉20分鐘 。
7、 20分鐘后加土豆 。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火 。再燉20-30分鐘.8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜 。起鍋啦 。
第4種：糖醋排骨
用料：豬排骨一斤，斬段 。白糖三大匙 。醋四大匙 。泡辣椒六個(gè)，切段 。淀粉一大匙，加水兌成芡汁 。
蔥四棵，切段 。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片 。鹽適量 。醬油兩大匙 。
做法：
1、將排骨過(guò)沸水，撈出瀝干待用 。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時(shí) 。至湯汁快干時(shí)，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成 。
第5種：蓮藕燉排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個(gè) 。
輔料：香蔥2棵，生姜1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙 。
做法：
1.排骨洗凈，砍成3厘米長(zhǎng)的節(jié) 。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈 。
3.生姜洗凈切成兩半 。鍋內(nèi)放這量水，放入半塊生姜、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈出待用 。
【排骨最經(jīng)典的12種做法】4、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生姜、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫后改用小火，燉約20分鐘 。
5、.把蓮藕、排骨及湯汁壹起倒進(jìn)砂鍋，再燉30分鐘，揀出生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可 。
第6種：橋頭排骨
1、排骨分割成小段，加入一些食鹽、面粉、清水，抓拌搓洗，把排骨表面雜質(zhì)、骨渣清理干凈，排骨搓洗之后再用清水沖干凈 。
2、腌制排骨 。600g排骨，加6g鹽、25g糖、1勺料酒、1勺生抽、3g胡椒粉、5g十三香、蒜末、1個(gè)雞蛋，抓拌均勻，腌1個(gè)小時(shí) 。
3、調(diào)面糊 。100克玉米淀粉、70g清水?dāng)嚢璩珊隣?。
4、裹面衣 。腌好的排骨放進(jìn)面糊中，抓拌均勻，讓排骨表面充分裹上面糊 。
5、炸排骨 。油溫五成熱，調(diào)成小火，放入排骨，炸至定型后撈出 。油溫升高至7成熱進(jìn)行復(fù)炸，炸至金黃色就可以出鍋了 。
第7種：紅燒排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥白1根，香葉2片，姜壹小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖這量，醬油1勺，食用油1勺，涼水這量，開(kāi)水這量 。
做法：
1. 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi) 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā) 。
2. 開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用 。
3. 冰糖敲碎 。
4. 鍋里放壹點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小 。
5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色 。
6. 把綽過(guò)水的排骨倒入和糖壹起翻炒 。
7. 倒入少許醬油上色 。
8. 放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜 。
9、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
10、湯汁還有三分之壹時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁 。出國(guó)盛盤(pán) 。
第8種：孜然排骨
用料：豬排骨半斤，斬小段后充分洗凈 。孜然粉一咖啡匙 ?；ń贩垡豢Х瘸?。
辣椒粉兩匙（可依個(gè)人喜好增減） 。蔥兩棵切碎 。老姜一小小塊切末 。
料酒兩大匙 。白糖一匙 。鹽、味精、紅油適量 。
做法：
1、用鹽、姜末、蔥碎料酒放排骨里拌勻腌兩小時(shí)以上 。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、紅油，拌勻 。
3、放微波爐里高火烤10分鐘即成 。
第9種：蒜香烤排骨
1、排骨用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，泡出血水后清洗干凈，放在大碗里 。
2、排骨里加入姜末、蒜末、蔥段、料酒、生抽、蠔油、叉燒醬、鹽，用手抓拌均勻 。放進(jìn)冰箱冷藏腌制一晚上 。
3、腌制好的排骨放到烤盤(pán)上，上一層食用油 。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，210度烤25分鐘 。
第10種：橙汁排骨
用料：小排骨600克 。柳橙（或臍橙）4個(gè) 。生菜2片
醬油1大匙 。料酒1/2大匙 。橙汁1/2杯（用2個(gè)臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁） 。淀粉1大匙 。糖1大匙 。鹽1茶匙 。
做法：
1、小排骨切成5厘米的長(zhǎng)條，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料腌半小時(shí) 。
2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時(shí)撈出，油倒出 。
3、另用1大匙油將調(diào)味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻后盛入盤(pán)內(nèi)；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用 。
第11種：可樂(lè)排骨
用料：排骨500克，可樂(lè)一罐 。
蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺 。
做法：
1、肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈 。
2、炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香 。
3、倒入焯過(guò)水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮 。
4、最后倒入可樂(lè)一瓶，沫過(guò)肋排，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可 。
第12種：干鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥半個(gè) 。
輔料：姜壹小塊，蒜6瓣，蔥半根，干辣椒4根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒這量，豆瓣醬1勺 。
做法：
1. 排骨事先用水泡個(gè)10分鐘，去血水 。然后洗凈后，放到容器中加壹茶勺鹽 。
2. 加兩大勺料酒，蔥花和姜片，腌制10分鐘后，加入壹大勺淀粉，拌勻 。
3. 鍋內(nèi)熱油，油稍多壹些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再?gòu)?fù)炸壹次，這洋排骨會(huì)更酥 。
4. 鍋內(nèi)加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香 。
5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進(jìn)行翻炒 。
6. 加入洋蔥翻炒 。
7. 加入料酒，生抽，壹勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生后，加入雞精，就可以出鍋啦，最后可以撒上芝麻點(diǎn)綴壹下，味道更香 。
排骨的家常做法推薦 醬排骨
用料：豬排骨(大排)2000克
鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大蔥5克，姜4克
做法
1、排骨切塊；采用豬前腿的小排或無(wú)肥膘的肋排及無(wú)骨大排 。選用肉多骨少的為原料，切成長(zhǎng)方形肉塊 。
2、腌制、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻腌過(guò)夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈 。
3、醬制：將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時(shí)，至骨酥肉爛時(shí)，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用 。
排骨燉豆角
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個(gè)
輔料：花椒這量，八角壹個(gè)，醬油2勺，鹽2勺，食用油這量 。
做法：
1. 土豆、排骨、豆角過(guò)油待用 。
2. 用花椒八角把油炸香 。
3. 下排骨，加醬油翻炒壹會(huì)兒，加水，下土豆改中小火 。
4、待汁快收干時(shí)下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜壹下 。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤(pán) 。
茭白筍魚(yú)肉排骨粥
原料：排骨，豬絞肉，地瓜，紅蘿卜，茭白筍，高麗菜，巴沙魚(yú)，鹽巴，白米，
做法：
1.所有食材我都會(huì)先切成丁狀分裝冰冷凍，可以燉飯，義大利面，煮粥都好用
2.取一個(gè)大碗公把紅蘿卜、地瓜、茭白筍全部切丁，高麗菜洗凈后絞碎，備用 。排骨四塊先川燙后備用 。絞肉不用再洗過(guò)，我的絞肉是買嫩的老鼠肉再請(qǐng)老板洗過(guò)才絞的所以不用再洗，而且沒(méi)有油脂就不會(huì)過(guò)油 。巴沙魚(yú)切成三等份只取一等份切丁，不要切太碎會(huì)不見(jiàn)，其它就冰起來(lái) 。
3.白米洗凈將所有食材放進(jìn)去，再加四杯水大概攪拌一下不要讓絞肉整坨下去稍微拌開(kāi)，然后放進(jìn)萬(wàn)用鍋按煮粥模式就完成了 。煮好之后再加鹽巴調(diào)味，大人可以吃寶寶也可以吃 。
老干媽香辣排骨
用料：原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許
做法：
1、買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時(shí)候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒過(guò)的排骨撈出來(lái)，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；
3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤(pán)即可 。
椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花這量，鹽2勺 。
做法：
1. 排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘 。
2. 等待的時(shí)間可以將蔥切好備用 。
3. 雞蛋打散，加入面粉，再加入水，調(diào)成有稠度的面糊 。
4. 鍋內(nèi)倒油，燒熱 。
5. 將排骨均勻的沾上面糊 。
6. 將排骨放進(jìn)鍋中，壹定要油夠熱才行，當(dāng)壹面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸 。
7. 煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會(huì)燙去 。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大壹點(diǎn)，可以加些酵母 。
8. 剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸壹下 。
海帶排骨湯
用料：豬排骨兩斤，斬段 。鮮海帶一斤，切長(zhǎng)方塊 。花椒二十余粒 。
黃酒兩大匙 。黃酒兩大匙 。鹽適量 。
做法：
1、將海帶塊放沸水中十分鐘，撈出后泡清水里 。
2、將排骨放沸水里焯一下去血沫 。
3、在燉鍋中加半鍋水，下排骨、海帶、老姜、花椒、黃酒，大火燒沸后改微火煲一個(gè)半小時(shí)后放鹽，改中火燉約十分鐘，起鍋盛湯缽里可配上適合自己口味的調(diào)料即可食用 。
芋頭燒排骨
原料：排骨500克，芋頭2個(gè)
輔料：蔥半根，姜壹小塊，蒜4瓣，大料壹個(gè)，花椒這量，五香粉這量，老抽壹勺，糖壹勺 。
做法：
1、 排骨剁好段兒，洗凈，冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫 。
2、放入蔥姜花椒大料，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘 。
3、 撈出排骨控干水份 。
4、芋頭切小塊 。
5、鍋里放少許油燒熱，放入蒜片炒香，放入芋頭塊 。
6、 待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨，少放壹點(diǎn)五香粉，炒勻 。
7、加壹點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒，直至均勻上色 。
8、加入壹勺砂糖，加入這量的水，燉20分鐘左右 。
9、待芋頭熟透，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可 。
冬瓜排骨湯
用料：豬排骨一斤，斬塊 。冬瓜一斤半，切約一厘米厚的片 。
蔥半兩，挽結(jié) 。老姜一塊，用刀拍破 ?；ń芳s二十粒 。黃酒兩匙 。鹽適量 。
做法：
1、將排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，撈起備用 。
2、燉鍋中加水，放入姜塊、蔥結(jié)、花椒，燒沸后倒入排骨、黃酒 。
3、再次燒沸后放鹽，改微火煲一個(gè)半小時(shí)，再倒入冬瓜塊 。
4、改中火煮約二十分鐘至冬瓜軟熟，撈去蔥結(jié)不要，盛燙碗里即可上桌 。
番茄排骨湯
用料：排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，姜片少許，鹽適量，料酒1小匙
做法：
1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗?
2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘，撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用;
3、取來(lái)湯鍋，置火上，加適量開(kāi)水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過(guò)程大概需要1-1.5小時(shí);
4、待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了 。
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