1、面包二發(fā)是不可以放冰箱 。放冰箱的發(fā)酵方法被稱之為冷藏發(fā)酵，又稱冷控面團(tuán)、延遲面團(tuán)，是近年來流行起來的一種制作面包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時(shí)候是處于睡眠狀態(tài)的 。
2、而冷藏發(fā)酵時(shí)，要求溫度在4-7℃之間，低于4℃后酵母會進(jìn)入休眠，面團(tuán)無法膨脹，冷藏發(fā)酵的時(shí)間2-24小時(shí)左右，但這種發(fā)酵方式只適宜基礎(chǔ)發(fā)酵、中種面團(tuán)、液種發(fā)酵時(shí)使用，在松弛和二次發(fā)酵都不適用，否則會影響面包的組織和口感 。
【面包二發(fā)可以放冰箱嗎】3、面包經(jīng)過一次發(fā)酵后，再揉面、排氣、整形進(jìn)行二次發(fā)酵，要求在般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，發(fā)酵時(shí)間在40分鐘為宜，如發(fā)酵一晚上的話，則會導(dǎo)致面包發(fā)酵過頭，如果最終發(fā)酵過度，面團(tuán)在入爐后繼續(xù)膨脹，面筋則會在拉伸到極限之后產(chǎn)生斷裂，面包產(chǎn)生塌陷，影響面包體積和組織 。
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