1、自制酸奶的根本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在適合的溫度(常用40℃-42℃)下大批滋生(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。
2、因為發(fā)酵進程中發(fā)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸降低，當(dāng)pH值大致到達4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會遲緩地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增長，就形成了我們愛好的酸奶 。
3、經(jīng)過一段時光的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時光，形成凝固狀的酸奶，當(dāng)然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料 。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶 。
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