1、豆子的清洗與挑選:挑揀并去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮不完全的黃豆 。把黃豆洗清潔 ， 注意不要太用力 ， 要保證黃豆的表皮是完全的 。
2、豆子的浸泡:將黃豆放進(jìn)容器里 ， 依照1：3的比例加水侵泡黃豆 ， 充足浸泡12～15個(gè)小時(shí)（夏天10個(gè)小時(shí)左右） 。在浸泡豆子的時(shí)要放在陰涼的處所 ， 泡發(fā)黃豆到本來的2倍最好 。
3、拌料:浸泡后的豆子 ， 用篦子等工具 ， 將水控干 。舀納豆菌造就基（1小勺糖和半勺味精）倒入浸泡洗凈后的豆子中 ， 攪拌均勻 。1小勺=5g 。
4、蒸熟:將泡好的豆子大火蒸5分鐘,小火90分鐘左右 。豆子熟透為止 。
5、納豆菌的接種:趁熱將蒸煮好的大豆連同豆汁一起移至清洗并沸水澆燙后的大碗中 ， 高低翻動(dòng) ， 冷卻到45°度 。打開一粒納豆菌膠囊 ， 取4分之1的量 ， 用20ml冷開水溶開 ， 倒入蒸好的豆子中3—5滴 ， 用無菌筷或勺充足攪拌均勻 ， 蓋上濕紗布 ， （防止發(fā)酵時(shí)水滴落入納豆） ， 放入酸奶機(jī)中 ， 內(nèi)膽的蓋子不用蓋 ， 蓋上機(jī)子外面的蓋子 。并露一角紗布在外面 ， 便于空氣的流通 。
6、發(fā)酵:打開酸奶機(jī)電源 ， 保溫40℃左右 ， 恒溫堅(jiān)持20-24個(gè)小時(shí)進(jìn)行充足發(fā)酵（夏季發(fā)酵時(shí)光大約為16-20個(gè)小時(shí)） ， 發(fā)酵時(shí)光由個(gè)人而定 ， 尺度為納豆攪拌一下能拉出很多絲 。發(fā)酵完成后 ， 還要將納豆放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏一晚 ， 進(jìn)行熟成 ， 做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好 。
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