【腌酸白菜的做法】1、將白菜掰去外面的老菜幫 ， 削去白菜頭 ， 然后清水洗清潔 ， 甩一甩里面的水分備用 ， 如果缸口較小或者想腌的快一些 ， 可以將白菜豎著剖開成兩半 。
2、將腌菜缸洗清潔 ， 擦干 ， 然后在缸底撒一把鹽(粒鹽) ， 然后將白菜擺放到缸里 ， 每兩層撒一把鹽 ， 擺滿后再撒一把鹽就可以了 ， 壓上石頭或重物 ， 大約200克左右 ， 鹽不要放多 ， 以免腌出的酸菜發(fā)苦 。
3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了 ， 酸菜就算是腌完了 。
4、必定要用石頭或者重物一直壓著 ， 一個月后就好了 ， 不要蓋上 ， 酸菜怕熱怕捂 ， 怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼快的處所 ， 大約2至8度最好；腌的進程中或者如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去 ， 如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些;還有千萬不能沾油 ， 容易爛的 。
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