淮安是一座有著2200年建城史的城市，從秦朝置縣，道現如今的運河之都，這里不僅是風景靚麗的“煙雨江南”，還是淮揚菜的初始城邦 。這里的歷史人文造就了美食的獨特底蘊，原汁調味，注重湯品口感，清淡之口，塑造出淮安菜的獨特風格 。那你知道淮安有什么特色美食？現在小編為大家介紹淮安十大特色美食，感興趣的朋友們一起來了解下吧！
淮安十大特色美食 1、軟兜長魚
軟兜長魚是江蘇淮安的一道傳統(tǒng)名菜，[bai]該菜取一尺長所謂“筆桿青”鱔魚的脊，高湯調制，有“軟兜長魚透骨鮮”之美譽 。小編第一次吃的時候，記得是咸甜口，甜味提鮮味，鱔魚段底下配的洋蔥，出鍋前淋過一層熱油，剛端上來的時候還有點蹦油，用筷子輕輕挑起，放入嘴里咀嚼，軟嫩爽口 。
2、平橋豆腐 【淮安有什么特色美食？淮安十大特色美食】
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處 。選用內脂豆腐，切的小小的，和其他菜一起入味燉湯，一般喝幾碗都不膩！超級大一盆，豆腐鮮嫩油潤，清香爽滑，豆腐雖好吃，可不要心急哦，以油封面，雖不見熱氣，卻入口滾燙 。
3、欽工肉圓
欽工肉圓是淮安的傳統(tǒng)小吃，肉圓是柔嫩鮮美的，制作時要用兩根鐵棒手工反復捶打，手打的甩的肉圓，吃起來肉感十足，口感脆嫩 。肉丸掉在地上能再彈跳起來，在清朝，此菜還作為貢品進獻宮廷，連乾隆皇帝也是它的“粉絲”！你嘗過嗎？
4、淮安蒲菜
淮安蒲菜號稱“天下第一筍”，[bai]是沼澤湖中香蒲的嫩莖，猶如一根纖細的玉管，過時節(jié)就老，口感類似嫩筍 。蒲菜的吃法有很多，或炒或燴，但萬變不離其宗，一定以清淡為主，突出蒲菜本身那種純粹的清香 。小編特別喜歡炒蒲菜，剛出鍋的又脆又嫩 。
5、洪澤湖活魚鍋貼
洪澤湖活魚鍋貼，味美香鮮，至明朝流傳至今，經過現代工藝加工，成為淮安地區(qū)一道特色傳承菜 。吸引南來北往的食客，不少人食客發(fā)文憶美食，小魚都需要從湖里很新鮮撈起來的，小毛刀魚炸得酥脆后，再小炒一下裹上鍋貼，蘸著湯吃味道最濃！
6、酸湯魚圓
酸湯魚圓是一道盛行于洪澤湖水域附近的經典淮揚菜 。蔣壩的魚圓是長條狀而不是圓的，湯頭十分鮮美，而且魚味很濃郁，口感也是軟糯Q彈的，酸湯魚圓還是很好吃的 。
7、朱橋甲魚羹
朱橋甲魚羹是一道江蘇名菜，堪稱淮揚菜甲魚系列菜肴中的代表，與燉品菜、小炒菜并稱為朱橋鎮(zhèn)三大系列地方特色私家肴饌 。早在上世紀30年代初，就以“醇、鮮、肥、美”著稱，距今已有八十多年的歷史 。
8、盱眙龍蝦
盱眙小龍蝦，[bai]又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，是產自淮安盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，含有豐富的營養(yǎng)成分，春季正是盱眙小龍蝦上市的季節(jié)，顏色鮮紅，由于蝦紅素的作用，甚至紅的發(fā)暗 。作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場占有率，深受廣大食客的青睞 。
9、漣水雞糕
漣水雞糕是漣水地區(qū)傳統(tǒng)糕類特產 。雞糕細嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，深受老人喜愛 。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成 。
10、碼頭羊肉
碼頭羊肉湯是江蘇省淮安市淮陰區(qū)碼頭鎮(zhèn)當地傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚菜 。碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉并美 。湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴 則骨離筋化，回味無窮 。
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