【收汁用大火還是小火蓋鍋蓋嗎】收汁用大火，不用蓋鍋蓋 。開鍋蓋大火收汁比較快 。因為打開鍋蓋，會加速水份蒸發(fā)流失的速度，加快水分揮發(fā) 。如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結(jié)回流到鍋里，從而降低收汁的效率 。收汁的方式又分成蒸發(fā)收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種，下廚時可以根據(jù)食材性質(zhì)、料理口感來選擇最適當?shù)姆椒?。
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