鳳梨需要用鹽水泡 。吃鳳梨要放鹽是為了抑制其中的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶 。避免直接食用對(duì)口腔產(chǎn)生一定的刺激性 ， 并且能夠使鳳梨的口感更好 。浸泡鳳梨的時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)損失較多的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 建議浸泡時(shí)間不要超過(guò)三十分鐘 。
挑選方法：
1、看果肉組織切開后 ， 果目淺而小 ， 內(nèi)部呈淡HS ， 果肉厚而果芯細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多 ， 內(nèi)部組織空隙較大 ， 果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色 。
2、看果實(shí)硬度用手輕輕按壓菠蘿 ， 堅(jiān)硬而無(wú)彈性的是生菠蘿；挺實(shí)而微軟的是成熟度好的；過(guò)陷甚至凹陷者為成熟過(guò)度的菠蘿；如果有汁液溢出則說(shuō)明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì) ， 不可以再食用 。
【鳳梨需要用鹽水泡嗎】3、看外觀形態(tài)優(yōu)質(zhì)鳳梨的果實(shí)呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形 ， 大小均勻適中 ， 果形端正 ， 芽眼數(shù)量少 。成熟度好的菠蘿表皮呈淡HS或亮HS ， 兩端略帶青綠色 ， 上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色 。
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