地粉是從紅薯中提取出來的粉 。一般呈顆粒狀 ， 有粗粒和細粒兩種 ， 通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳 ， 是福建省中餐菜肴和點心制作中常見的淀粉之一 。地粉與太白粉一樣 ， 融化于水中后加熱會呈現(xiàn)黏稠狀 ， 而地粉的粘度較太白粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡時較少使用地粉 ， 因為粘度較難控制 。
營養(yǎng)價值：
【地粉是什么】紅薯 ， 又稱甘薯、番薯、山芋等 。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì) 。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡 ， 含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克 ， 胡蘿卜素0.5毫克 ， 另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等 。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸 ， 而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸 。
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