紅燒排骨的做法其實非常簡單 ， 與非常出名的——“糖醋排骨”極為相似 ， 不過在外觀和口感方面卻又有著些許不同 ， 紅燒排骨味道更適合下飯 ， 而糖醋排骨則更適合做下酒菜或小吃 。
做法1：【主料】：豬肋排1000克【配料】：生姜1塊、八角2個、香葉2片【調(diào)料】：冰糖50克、水、食用油、料酒、老抽、黃酒、食鹽適量第一步“處理食材”：先把豬肋排洗凈剁成4厘米長小段 ， 生姜去皮切片 ， 冰糖等其他配料都準備好 。
第二步“排骨焯水”：起鍋 ， 加入足量冷水、料酒1勺 ， 下入姜片2片墊底 ， 倒入排骨轉(zhuǎn)大火進行焯水 ， 水開以后 ， 用鍋鏟撇去浮沫 ， 撈出備用 ， 同時燒一壺熱水 。第三步“炒制冰糖”：再次起鍋燒熱 ， 下入適量冷油 ， 然后加入冰糖50克 ， 開小火煸炒出糖色 。第四步“炒出糖色”：煸炒至冰糖完全融化 ， 鍋底開始冒黃色小氣泡即可 ， 此時糖油呈微紅色 。第五步“排骨上色”：倒入焯好水的排骨 ， 轉(zhuǎn)中火快速翻炒 ， 給排骨均勻上色 ， 炒勻以后倒入剩余姜片一同翻炒出香味 。第六步“調(diào)味燉煮”：加入少許老抽二次翻炒均勻上色 ， 倒入適量的熱水 ， 不用淹沒排骨 ， 到中上位置即可 ， 然后開始調(diào)味 ， 加入八角2個、香葉2片、食鹽適量 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時 。第七步“收汁裝盤”：煮至排骨熟透且發(fā)軟時 ， 大火進行收汁 ， 收汁較少時即可出鍋裝盤 。
做法2：1.姜切片 ， 蔥洗干凈去打結(jié)備用 。2.排骨剁成長短適宜的段 ， 清洗干凈備用 。3.起鍋燒水 ， 放入排骨 ， 再加入適量鹽煮至八成熟 ， 期間撇去浮沫 ， 煮好撈出 ， 瀝干水分 ， 排骨和湯留著備用 。4.起鍋燒油 ， 放入白糖 ， 小火慢慢把糖炒化 。5.待糖水開始變成棕紅色 ， 且開始冒棕紅色的泡沫時 ， 馬上把排骨倒入鍋中翻炒 ， 先倒入黃酒炒出酒香 ， 再加醬油炒出醬香 ， 然后往鍋里澆湯 。6.放入姜片、花椒、八角、山奈、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香 ， 炒出香味后倒入少許料酒和生抽上色 ， 加入清水、鹽和蔥結(jié) ， 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟 。7.取出鍋里的蔥和大塊頭的香料 ， 大火收汁 ， 待湯汁變濃時 ， 加入味精 。8.起鍋裝盤 。
【紅燒排骨的做法最正宗的做法 紅燒排骨肉的做法最正宗的做法】做法3：材料：排骨、八角、桂皮、香葉、姜、油、冰糖、生抽、啤酒、鹽1.排骨過水清洗干凈 ， 冷水下鍋 ， 放入蔥姜、料酒 ， 去腥味 ， 大火煮開 ， 撈出過涼控水；2.起鍋燒油 ， 放入冰糖 ， 熬至冰糖融化 ， 放入排骨 ， 翻炒至上色 ， 放入八角、香葉、桂皮 ， 炒出香味 ， 放小半湯勺的醋 ， 兩勺生抽；3.鍋中倒入啤酒 ， 摸過排骨即可 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中小火 ， 蓋鍋蓋慢燉到收汁即可 。
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