棒棒雞
棒棒雞是四川特色菜肴 。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備 。它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營的特點(diǎn) 。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表 。
用料
主料
雞腿500克
黃瓜200克輔料花生醬 1湯匙醋 1茶匙花椒油 2茶匙姜 1塊蒜 1頭生抽 2茶匙白胡椒粉 1/2茶匙黃酒 1/2湯匙食鹽 6克白芝麻 1茶匙棒棒雞的做法1：雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘
2：將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調(diào)味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進(jìn)入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮，十分方便
【棒棒雞的做法和配料竅門 脆皮棒棒雞的做法竅門】
3：蒸好的雞大腿，會(huì)產(chǎn)生一定的湯汁
4：舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻
5：舀入花生醬，攪拌均勻
6：再加入姜末、蒜末、醋、生抽
7：將調(diào)料汁混合均勻
8：黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底
9：將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上
10：將調(diào)味汁淋在雞腿肉上
11：撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了
12：雞腿肉經(jīng)過腌制后，鮮香入味，鮮嫩可口，調(diào)味汁加了花生醬后質(zhì)感豐厚，增加了花生的濃郁香氣，姜末蒜末調(diào)味可以提升雞肉的口感，黃瓜增加這道小菜的清爽度，葷素搭配
來自：美食杰 。烹飪技巧：簡單方便，適合家常制作，平時(shí)制作可以淋一些辣椒油，秋季干燥盡量少吃辣 。
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