1、把雞爪的指甲剪掉，然后洗干凈 。鍋里放水，加黃酒和鹽，冷水下雞腳 。
2、鍋里加水，放入花椒粒和生姜，燒開(kāi)燒五分鐘 。煮好后就可以加其他配料了 。加入白醋、味極鮮、花椒粉、胡椒粉、鹽、蒜切片、小米辣切碎、雞精、味精 。鹽和醋一定要放夠，最好是用米醋 。
3、加泡椒，把泡椒從中間剖開(kāi) 。泡椒和新鮮小米辣的量可以自由調(diào)整 。
4、調(diào)好汁雞腳就差不多煮好了，一個(gè)雞腳切成兩塊或者三塊 。
【小米辣泡雞爪的制作方法】5、把切好的雞腳放到調(diào)好味的雞腳里 。泡一晚上就可以吃了 。
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