在“酸堿體質(zhì)理論”甚囂塵上的時候，白酒圈確實推出過“弱堿性白酒”，而且還擁有著發(fā)明專利 。但是隨著“酸堿體質(zhì)理論”騙局的揭開，再談?wù)撊鯄A性白酒已經(jīng)沒有太多的意義 。
【v50值是什么意思 白酒v50是什么意思】酸堿性和食物酸堿度是兩個概念 。酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用pH來表示，熱力學(xué)標(biāo)準(zhǔn)狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH7者顯酸性，pH7者顯堿性 。但是對于酸堿性食物的區(qū)分，并不是按照其水溶液的酸堿度來區(qū)分，而是要看食物在人體內(nèi)的最終產(chǎn)物的酸堿性來進(jìn)行判斷，食品的酸堿性與其本身的pH值無關(guān)，味道酸的食物不一定是酸性食物 。
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)是人體內(nèi)的5大要素，其中礦物質(zhì)對食物酸堿度有重要影響，鉀、鈉、鈣、鎂、鐵溶于水后生成堿性溶液，所以像如水果、海帶、豆類、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多的食物為堿性食物 。硫、磷、氯元素在人體代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質(zhì)，所以酸性食物通常含有豐富的蛋白質(zhì) 。必須要指出的是，食物的酸堿性炒作意義遠(yuǎn)大于科學(xué)研究意義 。
人身體的酸堿度，也稱為血液酸堿度，相關(guān)生理機制使我們的血液總是能夠?qū)H值穩(wěn)定在7.35-7.45這樣的范圍內(nèi)，但是每個人的體質(zhì)也有不同 。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，人體在生命活動過程中，體內(nèi)不可避免地產(chǎn)生含酸的代謝產(chǎn)物和堿性產(chǎn)物，但體液能平衡酸堿，腎臟可以通過尿液排掉多余的有機酸，呼吸會快速排掉很多酸性成分，因此人體酸堿度會維持在一定范圍，并不會因為吃所謂堿性或者酸性的食物就使得人體酸堿度失衡 。
最早提出“人體酸堿體質(zhì)理論”的羅伯特·歐·楊已被美國法庭判處賠償1.05億美元，并當(dāng)庭承認(rèn)“酸堿體質(zhì)理論”是個騙局 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家從根本上否認(rèn)了“酸堿體質(zhì)”說法，所以過于強調(diào)酸堿性打這種健康噱頭，毫無意義 。用PH試紙實際測量白酒，其酸度值通常在5-6之間，說明白酒為酸性，但是就像是檸檬與食醋都是酸性的一樣，屬于正?，F(xiàn)象，不需要大驚小怪 。
吃酸性食物多身體就會變成酸性，這是沒有考慮身體強大的自我調(diào)節(jié)能力，不管是酸還是甜，我們需要注意的是飲食平衡，膳食合理，葷素搭配，飲酒適量，只有科學(xué)的進(jìn)食而不是想當(dāng)然的“迷信”，才可以走向更加健康 。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、中國酒業(yè)智庫專家歐陽千里助理）
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