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湘菜大全家常菜做法 湘菜做法大全家常炒菜

生活經(jīng)驗知識分享

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調(diào)味尤重酸辣 。因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕 。用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來的菜肴，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習(xí)俗 。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲 。
馬上就要到傳統(tǒng)的新春佳節(jié)，這里特意給大家推薦10道湖南菜的傳統(tǒng)名菜 。
1、東安子雞
東安子雞又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當時店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜 。
2、臘味合蒸
臘味合蒸，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸” 。臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān) 。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討，有一天，一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟 。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌 。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來 。
3、麻辣子雞
麻辣子雞始創(chuàng)于清朝同治年間，有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名 。清末曾國藩之孫、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句 。后經(jīng)長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東 。
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4、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，色澤明亮，香味醇厚，營養(yǎng)豐富 。相傳此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞 。
5、剁椒魚頭
剁椒魚頭，是以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格 。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家 。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸 。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭 。
6、永州血鴨
永州血鴨，具有美味、開胃涼血的特點，在永州幾乎家家戶戶都會制作此菜 。此菜來源與太平天國起義有關(guān)，洪秀全率眾將士攻打永州城，犒勞三軍，廚師長在煮鴨時發(fā)現(xiàn)鴨毛沒有拔干凈，急中生智，把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋里 。結(jié)果大家胃口大開，個個吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝 。慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴答不上來 。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧 。
7、邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南邵陽傳統(tǒng)名菜 。傳說宋朝年間，在邵陽這塊土地上住著一對孤兒寡母，母親為了讓兒子擁有一個強健的體魄，便把兒子送到云山廟里面與和尚一起習(xí)武 。由于寺廟吃素，母親看著孩子一天天瘦下去，很心疼 。有心做一點葷菜去改善一下兒子的生活，又怕和尚不準 。有一天，她急中生智想到把豬血加在水豆腐里面，再把豆腐捏成球狀，薰干后成黑糊糊的東西 。后來母親的兒子習(xí)武下山后，去參加了朝庭的武藝招考，一舉奪得武狀元 。這時，這位善良的母親才告訴大家，她那種黑糊糊的東西不僅僅是用水豆腐做的，里面還加有豬血的 。事情傳開后，邵陽人各家各戶做這種黑糊糊的東西了，并給它取個名字叫“血粑”，并一直流傳下來了 。
8、長沙霸王別姬
霸王別姬這道菜問世于清代末年 。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成 。制法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養(yǎng)豐富 。
9、湘西酸肉
湘西酸肉是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風味佳肴，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉 。酸肉是湘西土家和苗家獨具風味的傳統(tǒng)佳肴 。每當貴客臨門，土家、苗家人便從壇中取出腌制好的酸肉，下入油鍋爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉經(jīng)油炸變成金黃色，散發(fā)出陣陣芳香，聞之生津 。
10、傳統(tǒng)全家福
傳統(tǒng)全家福菜是湘菜特色傳統(tǒng)名菜之一，在中、高檔筵席上，常作為頭菜上桌 。據(jù)傳，在公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒 。儒生方財被迫與妻兒離別，流落他鄉(xiāng) 。數(shù)年后，秦二世登基，誰知兩年前家鄉(xiāng)發(fā)了一場罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方 。欲輕身自殺，被漁夫所救 。漁夫告訴他也曾救起一面方姓少年，招為女婿 。漁人將方財領(lǐng)到自己家，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場 。在漁夫幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒 。為了慶賀他們一家死里逃生，幸福團圓，方家制作豐盛家宴，廚師煞費苦心地為他們做了一道菜，名曰“全家?！保l(xiāng)親們吃后贊不絕口，一傳十，十傳百，后來傳入了宮廷，成為宮廷名菜 。

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