春筍是生活中比較受歡迎的一種食物 ， 它的吃法比較多 ， 大多都是炒著吃的 ， 很多人都喜歡吃 。春筍一般都會(huì)有苦澀味 ， 這種可以焯水、浸泡或者蒸煮去除苦澀的味道 ， 這樣做出來(lái)的味道會(huì)比較好吃 。
春筍怎么去除苦澀味
1、焯水
將春筍燙去苦味是最常見(jiàn)的處理方法 。在高溫下煮沸會(huì)分解并揮發(fā)單寧、苦味氨基酸和草酸 。
具體操作：將春筍剝?nèi)ネ鈿?nbsp;， 切掉芽基的老硬部分 ， 將大的竹筍切片（小的竹筍不需要切） ， 放入加少量鹽的沸水中煮開 ， 撈出瀝干水分后再烹飪 。水煮的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)10分鐘 ， 否則竹筍或竹條會(huì)失去原來(lái)美味的脆性 。
這種方法的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)：
優(yōu)點(diǎn)：效果明顯 ， 苦味降低80%以上 。
缺點(diǎn)：在去除苦味氨基酸的同時(shí) ， 它也會(huì)失去甜味氨基酸和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
2、浸泡
浸泡還能分解和揮發(fā)單寧、苦味氨基酸和其他使竹筍苦澀的物質(zhì) 。浸泡的方法非常簡(jiǎn)單 。
具體操作：將竹筍剝掉外殼 ， 洗凈 ， 切掉莖基堅(jiān)硬陳舊的部分 ， 然后垂直切成兩半 ， 放入盆中 。把煮好的大米水燒開 ， 直接倒在盆里 。春筍發(fā)芽前 ， 蓋上蓋子 ， 浸泡1-2天 。浸泡時(shí)間越長(zhǎng) ， 味道就越苦 。最好不要超過(guò)2天 ， 尤其是在炎熱的天氣里 ， 天氣很容易變酸變軟 。
優(yōu)點(diǎn)：操作方便 ， 香氣獨(dú)特 。
缺點(diǎn)：持續(xù)時(shí)間長(zhǎng) ， 受高溫和低溫的限制 。
3、蒸煮
高溫蒸和煮去苦澀是一樣的 ， 所以這里沒(méi)有多余的解釋 。蒸的方法更適合小竹筍 ， 并且仍然可以保持它們的脆性 。
具體操作：將竹筍剝?nèi)ネ鈿?nbsp;， 清洗干凈 ， 切掉堅(jiān)硬的底部 ， 切成小竹筍 ， 加入植物油、醬油、剁椒、豆豉、鹽 ， 攪拌均勻 ， 放入電壓力鍋中 ， 然后取下烹飪按鈕即可食用 。
優(yōu)點(diǎn)：苦澀的味道完全消除 ， 成品一氣呵成 。它簡(jiǎn)單方便 ， 脆性仍然很好 ， 最大限度地保留了春筍的原始風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分 。
缺點(diǎn)：只適合小竹筍 ， 品種有限 。此外 ， 對(duì)于重口味來(lái)說(shuō) ， 味道太淡了 。
春筍怎么做不苦不澀
1、汆燙焯水
竹筍去殼后 ， 沖洗干凈 ， 切成薄片 。在清水中與小蘇打或食用堿充分混合 。把竹筍燒開 ， 然后把它煮2分鐘 。小蘇打和堿能有效減少單寧等苦味物質(zhì) 。
2、淘米水浸泡
淘米水中含有大量淀粉和微量元素 ， 可以分解春筍中的單寧、苦味氨基酸和草酸物質(zhì) ， 使苦味消失 。在淘米水中浸泡半天 ， 然后在沸水中燙一下 ， 在冷水中燙一下效果更好 。
3、過(guò)油增香
許多餐館在烹飪竹筍時(shí)更喜歡使用高溫加油的方法 。竹筍燙過(guò)水后 ， 在烹飪前再次用油 。這樣 ， 油被用來(lái)刺激竹筍的香味 ， 達(dá)到去除苦味的目的 。
春筍為什么有苦澀味
含有大量草酸 。
【春筍怎么去除苦澀味 春筍怎么做不苦不澀】春筍在雨水的滋養(yǎng)下長(zhǎng)得很茂盛 。生長(zhǎng)迅速的春筍中含有大量的草酸 ， 這也是春筍苦澀的原因 。春筍中含有的草酸不僅會(huì)降低口感 ， 還會(huì)與鈣形成難以消化的沉淀物 。因此 ， 在炒春筍之前 ， 有必要先進(jìn)行水煮 ， 以降低草酸的含量 。
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