肚絲怎么炒
1、食材準備：熟豬肚1個、杭椒100克、紅椒150克、油、鹽、蔥末、姜末、蠔油、生抽各適量 。
2、杭椒、紅椒切絲 。
3、熟豬肚切絲 。
4、鍋中放油 ， 下蔥末、姜末爆香 。
5、下熟豬肚絲翻炒 。
6、調(diào)入生抽 。
7、放入蠔油、鹽炒勻 。
8、下杭椒、紅椒 。
9、翻炒均勻即可 。
文章插圖
豬肚怎么炒又脆又嫩 四川所需食材：
豬肚1個、胡蘿卜半根、蒜苗2根、紅薯淀粉2茶匙、生姜1小塊、胡椒粉1克、老抽半茶匙、生抽半茶匙、料酒1茶匙、白糖3克、鹽2克、生粉1茶匙、植物油20毫升、芝麻油適量
具體步驟：
1、將買回的豬肚先用面粉和醋反復(fù)揉搓沖洗干凈 。
2、將豬肚表面的油脂清理干凈 ， 切一半就可以了 ， 也就是肚尖的部分 。
3、把肚尖切成約1厘米寬的長條 。
【肚絲怎么炒，豬肚怎么炒又脆又嫩 四川】
4、加入紅薯淀粉、油、生抽抓勻腌制15分鐘 。
5、把蒜苗切段 ， 生姜切絲 ， 胡蘿卜去皮切片或者切條都可以 。
6、用適量芝麻油、鹽、胡椒粉、白糖、生粉、老抽 ， 再加少許溫水調(diào)勻做成調(diào)味汁 。
7、熱鍋涼油 ， 把肚尖滑入鍋中猛火炒至變色斷生后取出備用 。
8、起油鍋把接著加入胡蘿卜條煸炒至胡蘿卜斷生 ， 再下入姜絲和蒜苗翻炒均勻 。
9、最后把肚尖下鍋 ， 繼續(xù)翻炒1分鐘左右 。
10、接著加入調(diào)味汁 ， 猛火翻炒均勻后迅速出鍋裝盤 ， 就完成了 。
小鹿美食小貼士：
1、這道菜屬于快炒菜 ， 在炒之前把調(diào)味汁調(diào)好 ， 可以縮短炒制的時間 。
2、肚尖不能切得過厚過長 ， 太大炒的時間就加長 ， 容易炒老 ， 影響口感 。
3、挑選豬肚時 ， 要買當天新鮮的豬肚 ， 不要買凍豬肚或不新鮮的豬肚 ， 不然沒有鮮嫩口感 。
4、肚尖切條后一定要腌制15分鐘左右 ， 加入淀粉（我一般都用紅薯粉）、料酒、生抽抓拌均勻 ， 這樣可以鎖住水分 ， 炒出的豬肚也會比較脆嫩 。
5、炒肚尖一定要大火爆炒 ， 時間不宜過久 ， 首次滑入肚尖猛火炒至變色斷生后迅速出鍋 ， 二次入鍋大火翻炒1分鐘左右就可以出鍋 。
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