【腌制四川臘肉豬腳方法】1、食材：豬腳2個、鹽300g、花椒20g、胡椒粉10g 。
2、首先用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然后用食鹽均勻涂抹在劃開的地方，外面也要涂抹，讓整只豬腳都均勻的被鹽覆蓋 。
3、然后將撒鹽后的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這樣一般要放置2-3天左右 。
4、隨后可以根據(jù)自己的喜好在靜置后的豬腳抹上一些香料，如花椒，胡椒粉 。
5、可采用傳統(tǒng)的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風(fēng)處就可以 。
6、也可煙熏，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味 。
7、最后腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，肉皮呈現(xiàn)焦黃色，肥肉呈現(xiàn)透明狀就表示可以食用了，但也可放時間長些 。
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