1、材料：五花肉、土豆 。輔料：食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁 。
2、五花肉撈出擦干水分 。表面用牙簽扎一些小孔 ， 并均勻的抹上一層老抽
3、.待老抽干了之后 ， 入油鍋 ， 中小火兩面煎一下 。順序?yàn)橄燃迦馄?nbsp;， 煎的過(guò)程中一定會(huì)有熱油飛濺 ， 要注意安全 。煎至表面金黃 。
4、煎好的五花肉切成均勻的大片 。
5、把五花肉碼放在適合大小的碗中 。
6、紅腐乳汁 ， 老抽 ， 生抽 ， 花雕酒 ， 蠔油 ， 糖 ， 鹽和適量的水調(diào)成汁 ， 倒入碼好五花肉的碗中 。
7、蒸鍋中水一次加夠 ， 上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘 。
8、開(kāi)蓋碼上土豆片 ， 土豆去皮切略厚一些的片 ， 繼續(xù)再蒸10-15分鐘 。如果你喜歡更加軟糯的口感 ， 可以適當(dāng)增加五花肉的蒸制時(shí)間 ， 再放土豆 。
【土豆扣肉做法】9、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來(lái) ， 蒸碗上面蓋盤子 ， 再反扣在盤子上 ， 篦出的湯汁燒開(kāi)勾個(gè)薄芡澆在扣好的肉上即可 。
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