【泡打粉的正確使用方法和量,泡打粉的正確使用方法需要熱水么】泡打粉又叫快速發(fā)酵粉 ， 它是一種化學蓬松劑 。主要成分是小蘇打 ， 還有酸性粉、玉米粉 。
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用泡打粉發(fā)酵 ， 是讓它本身有益的微生物在一定的溫度和濕度下大量的繁殖 ， 將面粉中的糊精分解成麥芽糖、葡萄糖等 ， 從而產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體 ， 使面團膨脹而成發(fā)面 。
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如此看來 ， 泡打粉還是微生物發(fā)酵劑 ， 用它發(fā)面又何嘗不可 。只是在使用泡打粉發(fā)面時 ， 應注意這三點：
應選擇無鋁泡打粉
泡打粉屬于復合膨松劑中的一類 ， 又稱發(fā)泡粉 。主要用于制作面食的快速發(fā)酵 。而它又分為無鋁泡打粉和含鋁泡打粉 。因為鋁元素對人體沒有好處 ， 反而會沉積在體內 ， 造成骨質疏松、智力減退、貧血等問題 。如果要選用泡打粉發(fā)面 ， 要看好包裝袋的標記 ， 必須是無鋁泡打粉 。
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注意泡打粉的用量及合理“配方”
- 使用(無鋁)泡打粉也要把握用量 ， 一般來說 ， 100克面粉加入2%――3%的泡打粉 ， 按照這個比例攪拌均勻 。如果泡打粉過量了 ， 食物的味道會發(fā)苦 。
- 用無鋁泡打粉發(fā)面的配方：比如 ， 面粉是1斤 ， 無鋁泡打粉30克 ， 食鹽10克 ， 食用油40克 ， 雞蛋2個 ， 清水600――1000克 。這是一個基礎的配方 ， 可以作為參考 。如果還想增加一點風味 ， 可以用同等量的牛奶和水替換 ， 也可以添加牛奶、白糖、蜂蜜等 ， 完全在于自己的喜好 。
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和面時食材放入的順序
- 和面時不止一種食材 ， 特別是用泡打粉這種快速的發(fā)酵劑 ， 一定要注意每一種食材的加入順序 。因為泡打粉是不能直接與水接觸 ， 直接接觸了會產(chǎn)生化學反應 ， 提前釋放出一部分氣體 ， 影響發(fā)面的效果 。
- 用泡打粉發(fā)面要準備兩個面盆 ， 將面粉、泡打粉、食鹽等“粉”制食材 ， 放于其中一個面盆里混合均勻；將清水、雞蛋、食用油等液體食材放入另一面盆中；將混合好的液體物倒入“粉”質面盆里；混合攪拌 ， 開始和面 。
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泡打粉也是廚房重要的原料之一 ， 常被用于包子、發(fā)糕、饅頭等面食 。不過 ， 含鋁泡打粉被相關部分定為違禁添加劑 ， 一旦被發(fā)現(xiàn) ， 將面臨罰款甚至入獄等嚴重的后果 。如今市場上已有多種不含鋁配方的泡打粉在售 ， 采購時一定要注意是否是“無鋁泡打粉” 。
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