人吃五谷 ， 是亙古至今不變的事實 。五谷雜糧的說法可以追溯至春秋戰(zhàn)國時期 ， 《論語》中提到“四體不勤 ， 五谷不分” 。什么是五谷雜糧呢？
在《孟子滕文公》中 ， 五谷是指“稻、黍、稷、麥、菽” ， 如今“五谷”多被認為是水稻、小麥、玉米、大豆和薯類這五大類常吃的糧食作物 。
雜糧主要分為以下四類：
谷類雜糧：小米、燕麥、薏仁、高梁、青稞等
假谷類雜糧：蕎麥、藜麥等
豆類雜糧：蠶豆、豌豆、綠豆、蕓豆、豇豆等
薯類雜糧：甘薯、馬鈴薯等 。
主雜粗細搭配更合理
隨著攝入的主食越來越精細 ， 人們對于雜糧和主糧搭配食用的需求也越來越高 。精米白面帶給我們更好口感體驗 ， 但檢測發(fā)現 ， 經過加工處理 ， 谷物中麩皮和胚芽的各種維生素、礦物質 ， 膳食纖維嚴重損失 。
而雜糧的加工相對“粗糙” ， 口感較差 ， 但大量有益于人體健康的元素依舊保存著 ， 因此主雜粗細搭配食用更是合理 。不過 ， 你都吃對了嗎？
雜糧這樣做好吃又健康
在提倡多吃粗糧的前提下 ， 雜糧怎樣才能做到好吃又健康？今天為大家總結出五谷雜糧的正確吃法 。
①新鮮為佳
放置太久的五谷雜糧容易發(fā)生霉變 ， 從而產生威脅性極大的黃曲霉素 。因此 ， 烹煮谷物一定要注意新鮮問題 。
②提前浸泡
提前浸泡谷物有諸多好處 ， 包括去污；減少熬煮的時間；改善口感；幫助消化；以及活化其中的營養(yǎng)素 。雜糧種類不同 ， 浸泡的時間也不一樣 ， 但原則上是3個小時或以上最好 。
③簡單熬煮
每種雜糧都有自己獨特的香味 ， 烹調時無需加太多糖、油等調料 ， 蒸煮等簡單烹調反而最健康 。
吃雜糧時盡量遵守“三少原則”：少油 ， 少糖 ， 少鹽 。
④變樣烹調
除了煮粥 ， 五谷雜糧還有很多種吃法 。例如黃米面饅頭可以做主食；玉米黃豆汁、紅薯大米漿可以做五谷汁；小米糕、小米鍋巴、小米米花糖可以做糕點......
變樣烹調可以改善雜糧的營養(yǎng)的配比結構 ， 同時也能增加自己的食用興趣 。總是吃相似的食物 ， 可是會膩的 。
⑤與細糧搭配
粗糧和細糧搭配營養(yǎng)物質更高 。例如小米和大米做成二米飯；紅豆與大米熬紅豆粥；燕麥與白面做成雜糧餅等 。
小編還要提醒的是：紅豆、綠豆等粗糧用高壓鍋烹調更有利于保護抗氧化成分 。
⑥充當配菜增加攝入
在燉湯中 ， 我們經常用到這招 。比如用紅豆、綠豆、蕓豆燉排骨；用黃豆來燉豬蹄；或者在煲湯時加入糙米、玉米、薏米等 。
⑦不同的雜糧吃法不同
不同雜糧含有的各種成分不同 ， 吃法也多種多樣 。糙米適合煮粥 ， 這更容易消化和吸收營養(yǎng)；而高梁適合做點心 ， 營養(yǎng)更為豐富；薏米更適合煲湯；蕎麥卻是適合做面條......
別亂吃
7種誤區(qū)需注意
另外 ， 日常吃粗糧時會出現一些誤區(qū) ， 我們需要多加注意：
1、突然吃
長期吃細糧的人不建議突然大量攝入粗糧 ， 否則 ， 會引起消化不良、胃脹氣甚至腹瀉 。一般來說 ， 我們要從少到多 ， 至少用兩周的時間讓胃腸道去適應 。
2、只吃一種
很多人吃粗糧選擇品種過于單一 ， 覺得一種好吃就一直吃 ， 其實這樣不利于營養(yǎng)均衡 。
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