1、處理豬大腸，這是做這道菜的重點 ， 占了三分之二的時間 。先用心剝掉腸子內(nèi)壁的肥油和垃圾，然后再放生粉，料酒，鹽搓洗幾次，一直洗到?jīng)]有異味為止 。
【豬腸的烹飪方法】2、準備配料，八角 ， 草果 。大蒜籽，生姜，花椒 ， 干辣椒，香萄 。青紅辣椒一樣一個，切好備用 。
3、燒開水準備焯下豬大腸，水里面要加香菜根，生姜，八角和鹽 。水滾后把豬大腸放下去，煮至水再次滾，就撈出來控水備用 。
4、再取高壓鍋，把豬大腸放下去，所有配料放下去，蠔油，老抽，生抽，料酒，少量鹽 。放少量水，蓋蓋子中火煮十五分鐘 。
5、時間到了，不要急于拿出來，等高壓鍋里面的水蒸氣出完了再拿出來涼著 ， 涼了后就切成片備用 。
6、把辣椒，香蔥，大蒜籽，生姜，再小火煸出香味，再把豬腸子放下去大火爆炒一分鐘 。
7、關(guān)火，裝盤上桌即可 。
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