萵筍為什么會發(fā)紅：1、萵筍變老：萵筍紅心有時是因為天氣干燥所致，有些是因為萵筍變老所致 ， 萵筍削皮以后一般為綠色稍帶些透明 ， 生長時間過長的萵筍中心會變空，有時中心會變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，這種情況下，紅心的范圍和面積不會太大 ， 通常只在中間位置 。
2、削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧氣發(fā)生反應會產生能讓植物變色的效果，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色 。
【萵筍為什么會發(fā)紅】3、變質引起：如果是整個萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步 。
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