導讀：中國最是喜歡舉辦酒宴 ， 結婚也好 ， 搬家也好，凡事喜事都會大擺宴席 ， 邀請親朋好友過來喝酒慶祝 。要知道宴席上的菜點是很有講究的，每道菜都有寓意，那么中國宴席的菜點習俗是什么呢？唐代宴會菜點的概貌去哪看呢？和小編一起去瞧瞧吧 。
中國宴席的菜點習俗
宴席 ， 古代又有宴集、會飲、筵席等多種名稱 ， 今多稱宴會、宴席 。它是人們?yōu)橹撤N社交或喜慶的需要，按一定的規(guī)則安排的聚餐方式，隆重而熱烈，是慶賀的一種標志 。
宴會的菜點要求比平時飲食要好，而且有一定的規(guī)格 。一般說來，要求菜點配套 ， 花色豐富，口味多樣，工藝精湛；須有冷碟、熱炒、大菜、甜菜、茶酒、點心、水果等多種類型的食物，構成完整的席面，因此，可以說宴會的菜點最能反映當時的烹調水平與宴飲文明的程度 。
筵席大約始于夏商時期，至春秋戰(zhàn)國而粗具規(guī)模 。筵席之名是和古代人們生活習俗相關的 。
秦漢以前，尚無桌椅，只有床、幾，古人平時席地而坐，登堂必先脫鞋 。他們的坐姿也是臀部落在腿后的腳跟上 。因此，古人飲食的方式與今日不同 。他們把端放食物的托盤叫“案”，長方形，很矮，有足，可直接放在地上；吃飯的人則跪在席上 ， 對案進食 。古人宴請客人的宴會也受到了這種習俗的影響，故稱筵席 。而到了唐代 ， 桌椅發(fā)明之后，宴會的方式也隨之變化 ?；蛴梅阶溃蛴脠A桌，入宴者都坐在椅子上用餐 。
宴席的菜點及其數(shù)量、質量，一般由主賓的身份而定 。主賓地位高、身份顯赫，萊點自然質優(yōu)量多 。菜點通常多則上百味，少則僅十余昧，一般說來，是先上冷碟，開始勸酒；再上熱菜，用于佐酒；后上甜菜，有助解酒；備以茶果，為了醒酒 。
唐代宴會菜點的概貌
古人的宴會菜點目錄 ， 也留下一些 ， 或不夠完整，或記載不詳 ， 難以了解全貌 。從現(xiàn)有史料看，北末陶谷《清異錄》保存了《燒尾宴》的58味萊點細目 ， 相當完整，大致可以窺見唐代宴會菜點的概貌 。今選一半作簡要的考辨與解釋：
(1)“曼陀樣夾餅，公廳爐 ?！睋袢丝甲C，這是一種在廳爐(烤爐)中燒烤的、形狀如印度曼陀羅果的燒餅 。
(2)“巨勝奴，酥蜜寒具 。”據今人考證，這是一種用酥油、蜜水和面 ， 外加芝麻的油炸面點 。
(3)“貴妃紅，加味紅酥 ?！睋袢丝甲C，是一種色紅味濃的酥餅 ， 因貴妃而得名 。
【中國宴席的菜點習俗，唐代宴會菜點的概貌】(4)“婆羅門輕高面，籠蒸 ?！睋袢送茰y，是一種由古印度傳入的發(fā)酵饅頭或蒸餅 。
(5)“御黃王母飯，遍鏤印脂蓋飯面，裝雜味 ?！睋袢丝甲C，這是一種澆上油脂與菜肴的黃米蒸飯，味多為上品 ， 傳說神話中西王母吃過此飯，是宮廷中流行的長壽食品 。
(6)“光明蝦炙，生蝦可用 。”據今人考證，這是一種烤蝦或煎蝦，是唐代的宮廷菜之一 。
(7)“通花軟牛腸，胎用羊膏髓 。”據近人推測，這是一種用羊髓等物裝入牛腸制成的似香腸類的食品 。
(8)“生進二十四氣餛飩 ， 花形餡料各異，凡二十四種 ?！睋袢送茰y，是指一只碗內盛進24種不同餡料的餛飩 。
(9)“生進鴨花湯餅，廚典入內下湯 ?！睋袢丝甲C，這是一種做成鴨花形狀的湯餅(即湯煮面食)，是唐代宮廷中的食品 。
(10)“冷蟾兒羹，蛤蜊 ?！睋袢丝甲C，這是一種蛤蜊羹，冷卻后食 。
(11)“唐安?。坊?。”饋 ， 讀音淡，是一種拼成花形的餅 ， 因是唐安(今四川崇寧)縣的特產而得名 。
(12)“金銀夾花平截，剔蟹細碎卷 。”是用蟹黃、蟹肉切細雜面粉拌成的面團 。做成圓卷后切成小段，在斷面上會顯出黃白相間如金銀色的花紋 。蒸熟或煎熟后食 。
(13)“水晶龍鳳糕，棗米糕，方破見花乃進 。”這是一種用糯米和紅棗為原料制成的蒸餅，色白如水晶 ， 中間為棗泥餡，形似龍鳳而得名 。
(14)“玉露團 ， 雕酥 ?！贝蠹s是用豆粉制成、用雕刻有花紋的模子印出的團餅 。蒸熟如玉色，味甜酥軟 。
(15)“長生粥，進料 ?！贝蠹s是一種外邦進貢的糧食，煮成粥，有養(yǎng)生之效 。
(16)“天花伴愣，九練香 ?！笔怯锰旎ú思泳啪毾阕黟W的面食品 。天花菜，《本草綱目》記載：又名天花蕈，出產于五臺山 ， 形如松花，香氣似蕈 ， 色白，食之甚美 。
(17)“賜緋含香粽子，蜜淋 ?！迸疵字邪栌邢懔希饬芊涿鄣募t色粽子 。
(18)“白龍臛 ， 治鱖魚 ?！庇明Z魚肉制成的魚羹 。
(19)“金粟平縋，魚子 ?！闭麸炆霞郁~子 ， 形色如金粟(桂花)，好看又好食 。
(20)“乳釀魚，完進 ?！奔s是用乳汁釀制成的全魚 。
(21)“丁子香淋膾，臘別 ?！绷苌隙∠阌偷呐D制魚膾 。
(22)“升平炙，治羊、鹿舌拌 ?！边@是一道用羊與鹿舌膾炙而成的精細菜品 。
(23)“卯羹，純兔 ?！泵?nbsp;， 十二屬相中代表兔 。這是用純兔肉制成的羹 。
(24)“清涼臛碎，封貍肉夾脂 。”大約是用貍貓肉與豬肉切碎合制而成的凍肉臛 。
(25)“箸頭春 ， 炙活鶴子 ?！贝蠹s是把鵪鶉切成筷子頭大小后炸成的野味菜 。
(26)“暖寒花釀驢蒸，耿爛 ?！贝蠹s是把驢肉蒸熟蒸爛 ， 再入酒糟而食的糟驢肉 。暖寒，即有消寒的效果 。
(27)“五生盤，羊、豕、牛、熊、鹿，并細治 ?！本褪怯蒙狭形宸N動物之肉切碎膾，拼成冷盤而食 。
(28)“遍地錦裝鱉 ， 羊脂、鴨卵脂副 ?！庇眉佐~裝盤，旁配羊脂與鴨蛋黃作副料，形色華麗如錦，蒸熟而食 。
(29)“湯浴繡丸 ， 肉糜治，隱卵花 ?！庇盟樨i肉拌雞蛋液做成丸子如繡球，用湯水煨熟而食 。
結語：以上是小編整理的“中國宴席的菜點習俗 ， 唐代宴會菜點的概貌”內容，希望能夠給大家?guī)韼椭?。
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