1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲 ， 一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過(guò)裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來(lái)的黃酒酒香四溢，同時(shí)也更加的傳統(tǒng)和古樸 。
2、浸米
?。?）黃酒釀造的時(shí)間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時(shí)低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵 ， 以免溫度過(guò)高，酒質(zhì)容易變酸，再者臘月天氣沒(méi)有蚊蟲(chóng)，可以避免黃酒沾染蚊蟲(chóng)變質(zhì) 。
?。?）在小米充分浸泡完畢之后，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分 ， 充分浸泡可以保證在煮黃酒的過(guò)程中小米可以熟透，沒(méi)有夾生 。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時(shí)進(jìn)行即可 。
3、備曲
在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎 ， 大小適中即可 ， 可以方便的拌在煮好的小米之中 。在切大曲的時(shí)候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發(fā)酵過(guò)程中變質(zhì) 。在小麥大曲的存放過(guò)程中難免有返潮等現(xiàn)象，在切碎大曲之后，可放在太陽(yáng)下暴曬，讓水分蒸發(fā)，避免生水引起的黃酒變質(zhì)現(xiàn)象 。
4、煮酒
?。?）釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈 ， 避免在煮酒的過(guò)程中粘稠的小米溢出浪費(fèi) 。先在鍋中放三分之二的水燒開(kāi)等待下如小米 。
【民間釀黃酒方法】 ?。?）鍋內(nèi)水燒開(kāi)之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來(lái)的酒顏色淺、酒質(zhì)不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸 。
?。?）小米放入鍋內(nèi)之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動(dòng)，這樣的酒質(zhì)就會(huì)更加的醇香 。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結(jié)渣 。
?。?）隨著鍋內(nèi)水分的不斷蒸發(fā)，小米也變得越來(lái)越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時(shí)要看鍋中的小米顏色變化，在水分過(guò)少的情況下，可以攪動(dòng)小米往鍋的周邊加燒開(kāi)的熱水 。這個(gè)時(shí)候水蒸氣比較大，有條件的可以打開(kāi)市內(nèi)的排氣扇，或者在室外進(jìn)行 。
?。?）隨著時(shí)間的變化，鍋內(nèi)的小米由于高溫變成深褐色 ， 這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒(méi)有硬芯，如果沒(méi)有的話，就算煮好了，這時(shí)候就停止燒火了 。
5、拌曲
?。?）把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，上面顏色比較重的小米 ， 是在鍋底部由于高溫造成的 ， 這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個(gè)重要標(biāo)志 。
?。?）把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵 。同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵 。
6、入缸發(fā)酵
發(fā)酵是釀造黃酒的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開(kāi)釀，這樣釀造出來(lái)的黃酒由于室內(nèi)溫度低 ， 發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所有黃酒的營(yíng)也更加的豐富 ， 一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過(guò)高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸 。一般冬釀黃酒經(jīng)過(guò)三到六個(gè)月的時(shí)間就可以進(jìn)行壓榨了 。
7、壓榨
黃酒在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)酵之后就要進(jìn)行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液 。
8、裝瓶
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