【怎樣去除咸魚中亞硝酸鹽】咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下 ， 湯汁也要去掉 。但有人采用日光照射方法，認為可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大 。食用時，也應配合一些生鮮蔬果 。新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，有利于防止N-亞硝基化合物的危害，可以搭配食用 。亞硝基化合物在堿性環境中比較穩定，一般條件下不易發生水解，但在酸性環境下加熱至70℃~100℃可以水解，在陽光的照射下可以裂解，在維生素C、維生素E等多種氧化劑作用下氧化，可阻斷N-亞硝基化合物的生成 。
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