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家常干鍋鴨爪

經驗分享小常識

1、材料：黑豆豉20克、鴨掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、萵筍1根、芹菜200克、洋蔥2小個、蒜1小把、老姜1塊、豆瓣醬兩大勺、鹵水、孜然粉、胡椒末適量 。
2、鴨掌收拾干凈后，在掌心后切一刀，目的是斷腳筋 。
3、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來 。
4、土豆、花菜、藕洗好后，切小塊；老姜、洋蔥、蒜也切厚 。
5、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛 。
6、鍋中放較多的油 ， 熱油后 ， 倒入土豆、花菜、藕 。
7、半炸半煸至表層帶焦黃 ， 撈出，油留著 。
8、鴨掌放入鹵水中 ， 煮沸后5分鐘左右 。
9、倒出多余的油，留點底油 。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味 。
10、再放入洋蔥、老姜、蒜 ， 繼續炒香 。
11、加入水 ， 小火熬5分鐘 。
12、加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘 。
13、這時，湯汁剩下不多了 。如果湯汁還較多，可略收一下汁 。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒 。
14、繼續炒至湯汁基本全干，下青椒段 。
【家常干鍋鴨爪】15、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了 。

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